GUANCIALE

E' la guancia del maiale disossata che viene stagionata con sale marino, pepe di cayenna macinato di fresco o peperoncino con il metodo della salata classica per almeno novanta giorni. E' possibile affumicare il guanciale per ottenere un salume pił caratterizzato e a pił lunga conservazione, che sta alla base di alcune tra le pił classiche ricette regionali. Nella Marca il guanciale viene a volte tagliato a fette spesse, cotte sui ferri o brace e servita su bruschette di pane condite con un filo d'olio e una goccia d'aceto.

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